Que faire avec les restes du frigo

Avant de cuisiner : ce qui se garde encore

Les trois premiers repères viennent de l’ANSES, l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation. Le dernier est du bon sens.

Au frais dans les 2 heures

Un plat cuit va au réfrigérateur au plus tard 2 heures après sa préparation. Évite d’y mettre un plat encore brûlant : la chaleur fait monter la température du frigo.

Un frigo entre 0 et 4 °C

C’est la température recommandée dans la zone la plus froide. Un thermomètre posé à cet endroit te dit où tu en es.

3 jours pour un plat acheté

Les plats cuisinés et les produits traiteur se consomment dans les 3 jours après l’achat. L’ANSES ne donne pas de durée pour un plat fait maison : finis-le sans traîner.

Dans le doute, ne le mange pas

Une odeur aigre, de la moisissure, une texture qui file : le reste part à la poubelle, même si la date n’est pas passée.

Sources : ANSES, Comment garantir l’hygiène des aliments dans son réfrigérateur ? (11/12/2020) et fiche Hygiène domestique : 10 recommandations à retenir (décembre 2017).

Les plats qui avalent presque tous les restes

Chacun part d’une base de placard, et la plupart des restes y entrent. Les quantités dépendent de ce qu’il te reste.

Omelette ou frittata

Base : des œufs. Y vont les légumes cuits, les pommes de terre, les pâtes, le jambon, les fonds de fromage, les herbes qui flétrissent.

Gratin

Base : une béchamel ou de la crème, du fromage râpé. Y vont les légumes cuits, les pâtes, le poulet effiloché, et la purée en couche du dessus.

Soupe ou velouté

Base : un oignon, de l’eau ou un bouillon. Y vont les légumes cuits ou fatigués, un fond de purée pour lier, le pain rassis pour épaissir.

Riz ou pâtes sautés

Base : une poêle bien chaude, un filet d’huile, un œuf. Y vont le riz ou les pâtes de la veille, les légumes, le poulet, le jambon.

Tarte salée ou quiche

Base : une pâte, des œufs, de la crème ou du lait. Y vont les légumes cuits, les lardons, le fromage, le poulet.

Galettes et croquettes

Base : un œuf, de la farine ou de la chapelure. Y vont la purée, le riz, les légumes râpés, le poisson cuit émietté.

Quesadillas ou wraps

Base : des galettes de blé et un fromage qui fond. Y vont le poulet, les légumes, les haricots, un fond de sauce.

Salade complète

Base : une vinaigrette. Y vont le riz, les pâtes, les légumes rôtis, le poulet, les œufs durs, le fromage en dés.

Reste par reste

Pour chaque reste courant, des plats qui le finissent. Et si tu veux la recette complète, adaptée à ce que tu as, la phrase à écrire dans MOVA.

Du pain rassis

• Pain perdu, sucré au petit déjeuner, ou salé avec du fromage et du jambon.
• Croûtons dorés à la poêle, pour une soupe ou une salade.
• Chapelure, mixée une fois le pain bien sec, pour paner ou gratiner.
• Panzanella, la salade italienne de pain, de tomates et d’oignon.
• Soupe à l’oignon gratinée.

À écrire dans MOVAun pain perdu salé avec mon pain rassis

Un reste de poulet rôti

Effiloche-le à la main tant qu’il est froid, la peau à part.

• En wraps ou en quesadillas, avec du fromage et les crudités qui restent.
• Dans un riz sauté, ajouté en fin de cuisson pour qu’il chauffe sans sécher.
• Dans un gratin de pâtes, avec une béchamel ou un fond de crème.
• En salade, avec des pommes de terre tièdes et une vinaigrette à la moutarde.

La carcasse, couverte d’eau avec un oignon et une carotte, donne un bouillon pour une soupe ou un risotto.

À écrire dans MOVAje dois finir mon reste de poulet rôti

Un reste de purée

• Galettes de purée : purée, un œuf et un peu de farine, dorées à la poêle.
• Hachis parmentier, la purée en couche sur de la viande hachée, du poulet effiloché ou des lentilles.
• Dans une soupe, pour la lier et l’épaissir.
• Gnocchis, si elle est ferme : mêlée à de la farine, roulée en boudins, coupée puis pochée.

À écrire dans MOVAje dois finir un reste de purée

Un reste de riz

• Riz sauté à la poêle, avec un œuf, des petits légumes et un trait de sauce soja. Le riz de la veille, plus sec, colle moins.
• Galettes de riz : riz, œuf et fromage râpé, dorées à la poêle.
• Salade de riz, avec du thon, des tomates et un œuf dur.
• Riz au lait, s’il a été cuit nature.

Comme tout plat cuit, le riz va au frigo dans les 2 heures après sa cuisson.

À écrire dans MOVAun riz sauté avec mon reste de riz

Un reste de pot-au-feu

Sépare le bœuf, les légumes et le bouillon : chacun finit dans un plat différent.

• Hachis parmentier : le bœuf effiloché, revenu avec un oignon, sous une couche de purée, puis au four.
• Le bouillon en soupe, avec des vermicelles et les légumes coupés en petits dés.
• Bœuf en salade, froid, avec des pommes de terre, des cornichons, une échalote et une vinaigrette à la moutarde.
• Miroton : les tranches de bœuf mijotées dans une sauce aux oignons, mouillée de bouillon et d’un trait de vinaigre.

Une grande marmite refroidit lentement : répartis le bouillon dans des boîtes plus petites pour qu’il entre au frigo dans les 2 heures.

À écrire dans MOVAun hachis parmentier avec mon reste de pot-au-feu

Un reste de rôti

Porc, bœuf ou veau : tranche-le froid, le plus fin possible. Des tranches fines se réchauffent vite, sans sécher.

• En sandwich ou en croque-monsieur, avec de la moutarde et des cornichons.
• Émincé dans des pâtes ou un riz sautés, ajouté en fin de cuisson.
• Haché, en farce pour des tomates ou des courgettes, ou sous une purée en hachis parmentier.
• En dés dans une quiche ou un cake salé.

Range-le au frigo dans les 2 heures après la cuisson, bien emballé.

À écrire dans MOVAdes tomates farcies avec mon reste de rôti de porc

Un reste de raclette

Après une soirée raclette, il reste presque toujours des pommes de terre, du fromage et de la charcuterie.

• Gratin : les pommes de terre en rondelles, la charcuterie en lanières, les tranches de fromage par-dessus.
• Croque-monsieur ou tartines au four, avec une tranche de fromage et un peu de charcuterie.
• Quiche ou cake salé, la charcuterie et le fromage coupés en dés.
• Pommes de terre sautées à la poêle, avec un œuf au plat.

Les pommes de terre cuites suivent la règle des plats cuits : au frigo dans les 2 heures. Celles qui sont restées toute la soirée sur la table ne se gardent pas.

À écrire dans MOVAun gratin avec mes restes de raclette

Un reste de pâtes

• Gratin de pâtes, avec une béchamel ou de la crème et du fromage.
• Frittata de pâtes : pâtes et œufs battus, cuits à la poêle des deux côtés.
• Pâtes sautées à l’ail et à l’huile, avec les légumes qui restent.
• Salade de pâtes, si elles ne sont pas en sauce.

À écrire dans MOVAune frittata avec mes pâtes d’hier

Des pommes de terre cuites

• Sautées à la poêle, coupées en rondelles, avec un oignon.
• En tortilla, avec des œufs et un oignon.
• En salade tiède, avec une vinaigrette et des herbes.
• Écrasées à la fourchette, en galettes ou sous un gratin.

À écrire dans MOVAune tortilla avec mes pommes de terre cuites

Des légumes cuits

• En velouté, mixés avec un bouillon.
• Dans une omelette ou une frittata.
• Dans une tarte salée ou une quiche.
• Écrasés à la fourchette en tartinade, avec un filet d’huile et des épices.

À écrire dans MOVAje dois finir mes légumes rôtis

Des légumes fatigués

Une courgette molle, des carottes ramollies, une salade qui flétrit : sans moisissure ni mauvaise odeur, ils se cuisinent encore.

• Courgette, poivron et tomates : en ratatouille, en sauce pour les pâtes ou en soupe.
• Carottes ramollies : râpées dans des galettes, ou en velouté au cumin.
• Salade qui flétrit : en velouté, ou poêlée rapidement avec de l’ail.
• Fanes et épluchures de légumes bien lavés : en bouillon.

À écrire dans MOVAje dois finir une courgette un peu molle

Un fond de fromage, des croûtes

• Râpé sur un gratin, des pâtes ou une soupe.
• Fondu dans une sauce, une quiche ou un croque-monsieur.
• La croûte de parmesan, plongée dans une soupe pendant la cuisson, puis retirée avant de servir.
• Plusieurs fonds mélangés dans une sauce pour les pâtes.

À écrire dans MOVAdes pâtes avec mes fonds de fromage

Des bananes trop mûres

• Banana bread : plus elles sont noires, plus il est sucré.
• Pancakes, la banane écrasée dans la pâte.
• Smoothie, avec du lait ou un yaourt.
• Coupées en rondelles, congelées, puis mixées seules : une glace sans sorbetière.

À écrire dans MOVAun dessert avec mes bananes trop mûres

Un yaourt ou une crème entamés

• La crème : dans une sauce pour les pâtes, un gratin, une quiche ou une soupe.
• Le yaourt nature : en sauce froide avec des herbes et du citron, en marinade pour le poulet, ou dans un gâteau au yaourt.

À écrire dans MOVAje dois finir mes courgettes et ma crème

Du jambon, des lardons

• Croque-monsieur, quiche ou cake salé.
• Dans des pâtes ou un riz sautés.
• Dans une omelette, avec un fond de fromage.
• Roulé autour d’endives, sous une béchamel.

À écrire dans MOVAquelque chose avec un reste de jambon

Frigo presque vide : cinq plats de placard

Il reste deux œufs, un oignon et le placard. De quoi faire un vrai dîner :

• Pâtes à l’ail et à l’huile, avec du piment ou du fromage si tu en as.
• Omelette ou tortilla, avec l’oignon et une pomme de terre.
• Galettes : farine, œuf, lait ou eau, et ce qui reste à mettre dedans.
• Soupe avec les fonds de légumes, un oignon et un cube de bouillon.
• Riz sauté à l’œuf et à l’oignon.

Pour ne plus en arriver là un jeudi soir, prévois ta semaine en partant du frigo : la méthode et la grille à imprimer.

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